Pulled Pork med Memphis Mustard colslaw
Förberedelser ca 25 min Grillning ca 4timmar på en 1-1½kg bit
Detta måste du ha en snabb kött termometer... räkna även med att det kommer gå åt ca 2 säckar briketter.
Gillar du att grilla och vill visa vad man kan göra förutom att bränna en flinta stek eller ett par torra burgare.. då måste du lära dej detta recept och du kommer för alltid ha gäster så fort du nämner att du ska göra en Pulled pork.

Kött 1 st fin bit Picknick bog EJ skinkstek 1-1½kg räcker till 2-3 hungriga

kryddblandning
45gram Farinsocker
5msk paprikapulver
3msk grovmalen svartpeppar
2msk Salt
2tsk Cyennepeppar
1tsk chilliflingor
1tskValherona Kakao (Går att hoppa över)
1kaffemått nymalda kaffe bönor, går med brygg med men dock ej lika gott
3msk Vitlökspulver
2msk Lökpulver

Rubba bogen med ordentligt av kryddblandningen och låt den vila
gör undertiden klart grillen för indirekt grillning
blöt även 5 nävar Hickory eller ek rök flis
fyll även en aluform med öl och lite av kryddblandningen
placera formen i mitten av grillen och ha bricketterna på sidan av formen.
Lägg en näve rökspån på var sida på Bricketterna obs kommer ryka ordentligt...
På med gallret och Bogbiten på med locket och lämna luft spjällen fullt öppna .
Låt grillen vara i 1 timme, dvs inget tjuvkika.........

gör undertiden Moppsåsen

Moppsås
2dl äppelcider vinäger
1msk Blairs death sås eller någon annan riktigt stark sås
tabasco chipottle funkar med men ta då 2 msk..
1dl vatten
1dl ketchup
1msk nymald vitpeppar
1msk Nymald svartpeppar
2msk Salt
3msk Farinsocker
½msk chilliflingor
2msk av rubben du gjorde tidigare
blanda noga och låt den stå en stund
ställ undan ca 1½ dl av såsen

när en timma gått lägg på ca 8bricketter på varje sida av grillen
och även 1 näve rökspån
kolla så det finns vätska kvar i formen underköttet om inte fyllpå med mera öl
pensla rikligt med moppsåsen på köttbiten.
På med locket
pensla på mera moppsås var 30min och fyll på med bricketter varje timme och rökspån.
Så kommer du nu få hålla på i ca 4-5 timmar beroende vilken temp du får upp
Köttet måste nå en kärn temperatur på 95grader innan den är klar.

Gör under tiden coleslaw

1liten eller en ½stor vitkål
dressingen
2dl majonäs
2mskdijon senap
1msk socker
2msk äppel cider vinäger
salt och peppar

strimla kålen och blanda ihopsåsen
blanda sedan ihop allt och in med det i kylen
obs såsen ska ha ett ganska bra bett av senapen och vinägern..

När köttet blivit 95grader så kommer du bara se en svart bränd klump
ingen fara det ska vara så..........

Ta bortköttbiten frångrillen och linda in den tajt i Alufolie
låt den ligga i 45 minuter
När det är klart så ska du om du lyckats ska du nästan kunna trycka fingret genom köttet och det kommer bara ramla isär.
Skär bort den brända skorpan och kasta, endel gillar att ha lite av den i köttet.
På med hygien handskar och börja riva isär köttet med fingrarna i fina strimlor
OBS VARMT VARMT
lägg strimlorna i en ungs säker form och häll över lite efter smak av moppsåsen som jag skrev du skulle spara vid sidan av.
Det som är kvar av den du penslade på köttet är bara att kasta den får du absolut inte använda.
Lägg på formen på grillen för lite värmning
plocka undertiden fram Coleslaw och hamburger bröd
montera pulledporken som en vanlig burgare
köttet i botten coleslaw och kanske en lite klick ketchup
något annat kommer du inte behöva till
vill du kan du även skeda på lite mera av moppsåsen om du har någon kvar
det ska vara redigt bett på burgaren och ät snabbt för det kommer vara tävling om vem som hinner äta mest innan det är tomt på fatet.
Skall sköljas ner med iskall Bira
bli inte ledsen om du misslyckas första gången bara på det igen
obs är även inte vidare barnvänlig mat
litet tipps är ni flera lägg dem på en Fransk skiva istället så får alla

Ett riktigt bra recept på Lamm och Plattbröd

Lammrack och lammspett med Libanesiskt Plattbröd


2 personer



Lammracket
1 st Lammrack i bit ca 400gram
1dl Olivolja
1msk torkad basilika
1mst torkad Rosmarin
1msk torkad oregano
½ msk torkad timjan
1nypa nymortlade fänkåls frön
1 nypa nymortlad Koriander
1tsk nymald svartpeppar
1st nersmulat lagerblad
2tsk flingsalt
3 st pressade vitlökar
låt marinaden vila någon timme.
skeda sedan över Racket med marinaden men ta inte mer än ca ½ marinaden.
låt det ligga ca 5-6 timmar i kylen eller över natten om du har tålamod att vänta.

gör grillen klar för direkt grillning, dvs kol över hela grillen
grilla racket över glöden ( medelvärme) ca 8 min per sida för medium/rare
varning du måste ha odentlig koll på racket hela tiden då det gärna vill börja brinna i grillen
lägg på ca 4 min om du vill ha den lite mer genom grillad
men temperaturen får absolut inte gå över 70 grader i kärnan av köttet
börjar det brännas så linda in köttet löst i lite alu folie.
. låt det vila ca 10 min när du grillat klart innan du börjar skära i det.
det ska vara rosa i köttet , gillar du inte lammet rosa , blunda när du äter det.

Lammspett

2 pers
ca 300 gram lamm lår eller bog
skär i lagom bitar ca 4 gånger 4 cm bitar
lägg ner det i resten av marinaden du fick över från lammracket och låt stå 4-6 timmar
blötlägg spetten någon timme innan du börjar trä på köttet
Grilla spetten ca 10-14 minuter totalt.
även dessa ska vara lite rosa i köttet.....

Libanesiskt Plattbröd

3dl vatten
25gr jäst
1tsk salt
2msk olja
150gram durum vetemjöl
225gram vete mjöl


Lös upp jästen i vatten och rör i salt, olja och mjöl. Degen ska vara mycket smidig. Ta mjöl på händerna, forma degen till en kula och låt den jäsa på ett varmt ställe och övertäckt i 35-40 min.
Forma 8 kulor av degen och kavla dem platta. Låt bröden jäsa övertäcka i ca. 30 min.
Baka bröden bruna och spröda på grillen, nu kommer det bästa av allt var och en kan baka sitt eget bröd på grillen
Bröden ska vara genombakade,
tar ca 2 min per sida vid medium värme på grillen

servera tillsammans med, Aioli, Ajvar relish, Tzatsiki. Kanske även lite pommes eller ris , Sallad ,tomat ,röd lök i skivor, oliver ,feta ost .

Grillad fläskfillé med god fyllning.

Grillad fläskfillé fyld med Parmaskinka , Parmesan ost och soltorkade tomater....

1st Fläskfillé
1-2 dl färskriven parmesan ost
5-7 skivor soltorkade tomater i olja.
5 skivor Parma skinka

Hacka Ost tomat och parmaskinkan i bitar.

Rubba fläskfillén med min bas grill rubb ( se reseptet i tidigare inlägg)
Gör grillen klar för grillning med indirekt värme. bara kol på ena sidan av grillen.
Bryn fläskfillén över glöden till den fått en lagom trevlig yta.
lägg sedan fillén på en skärbräda och börja skära så den går att rulla ut till en platt köttbit. se bild 1.
lägg sedan på ost, skink och tomat blandningen och fördela det jämt över köttet , rulla nu ihop köttet igen till en rulle, ev kan du få använda snöre för att få det att hålla ihop.
lägg nu köttet på grillen igen men nu på den svala sidan , dvs den utan kol.
på med locket och sedan är det bar vänt till den är genomstekt. Kolla kött temperaturen lite då och då med en termometer. ska var minst 80 grader i den tjockaste delen av köttet.
. ta av köttet och låt vila 10 min .
serveras bäst med Klyftpotatis och din favorit sås.

Lite akut uppdatering

Har raderat en hel del nu på bloggen...
Håller på att förbereda för ett litet skoj projekt som är på gång
dock är dej ej riktigt 100 % klart än.
Men kommer komma en hel del grillrecept och bilder här om ett tag.....
sitter nu och skriver recept för fullt och fotandet är i full gång.
Prövade ett nytt recept på kyckling spett igår och det blev en av de bästa jag gjort änsålänge
ganska mycket hetta i den men inte så det blevjobbigt, utan den bara finns där.
lägg mej i dina bokmärken och besök mej ofta från och med Maj
MVH Glenn